Las tradicionales celebraciones de Navidad y Año Nuevo son una gran oportunidad para reunir a familiares y amigos alrededor de una mesa llena de platos deliciosos. Sin embargo, en algunos casos, cuando un invitado tiene una alergia alimentaria, es necesario tener especial atención durante la preparación de las comidas.
Las personas con alergias alimentarias desarrollan síntomas poco después de ingerir determinados alimentos que, para la gran mayoría de la población, forman parte de una dieta saludable.
¿Qué son los alérgenos? Un alérgeno es una sustancia que puede inducir una reacción de hipersensibilidad (alérgica) en personas y animales susceptibles que han estado en contacto previamente con él.
Incluso en pequeñas cantidades, un alérgeno puede desencadenar síntomas como problemas digestivos, urticaria o inflamación de las vías respiratorias. En algunos casos las alergias alimentarias pueden ocasionar síntomas graves o incluso poner en riesgo la vida de la persona. Para controlar las alergias alimentarias, las personas susceptibles deben evitar consumir el alimento que provoca la reacción alérgica
Las alergias alimentarias influyen en la calidad de vida de las personas alérgicas y en la economía de la industria alimentaria. De ahí la responsabilidad de todos los actores en el suministro y preparación de alimentos en identificar y advertir la presencia de alérgenos alimentarios.
Para controlar las alergias alimentarias se recomienda planificar la dieta con antelación, leer atentamente la etiqueta antes de servir un alimento, etiquetar los alimentos de forma correcta, evitar la contaminación cruzada durante su preparación y consumo, y limpiar las superficies y utensilios de manera eficiente.
El equipo de Inocuidad de los Alimentos del Centro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinaria (PANAFTOSA/SPV-OPS/OMS) produjo una serie infografías que ayudan a entender el tema de una manera simple, didáctica y disponible en tres idiomas: español, inglés y portugués.
¡Felices y saludables fiestas para todas y todos!
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¿Qué tengo que saber sobre las alergias alimentarias?
¿Qué tengo que saber sobre las restricciones alimentarias?
*Se agradece la contribución financiera de Airbnb para producir este material.
*The financial contribution from Airbnb for producing this material is gratefully acknowledged.
