14 Jun 2024
Garantizar alimentos seguros para todos es el objetivo de la OMS/OPS y otras autoridades mundiales y locales de salud. Esto, porque la inocuidad alimentaria es esencial para proteger la salud humana, al prevenir enfermedades y proteger vidas; fomentar el comercio justo, apoyar la agricultura y promover el desarrollo sostenible.
Para dimensionar la importancia del tema y fortalecer acciones que permitan promover prácticas seguras, debatir soluciones efectivas y mejorar nuestras cadenas alimentarias, cada 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (DMIA), en este 2024 con el lema ‘Inocuidad de los alimentos: preparémonos para lo imprevisto’.
Colombia se unió a esta jornada con un evento científico académico, liderado por OPS y los ministerios de Salud y Protección Social (MSPS) y Comercio, Industria y Turismo (MCIT), para exaltar experiencias exitosas relacionadas con la mejora en la inocuidad de los alimentos preparados y comercializados en el país, que contribuyan a la transferencia de lecciones aprendidas y buenas prácticas en la prevención, detección y gestión del riesgo y en el fortalecimiento de las cadenas de producción de alimentos.
Teniendo en cuenta que ‘la inocuidad de alimentos es un asunto de todos, en todos los hogares’, no solo un compromiso de productores e industria, con buenas prácticas ganaderas y agrícolas, se presentaron experiencias interesantes como la de la Plaza Villa de Sal de Zipaquirá, un ejemplo en la transformación hacia la inocuidad sanitaria; ‘Cocina con amor, vende con salud’, de La Ceja, Antioquia; ‘Consuma carne con confianza’, de Nariño, y se profundizó en temas como el Reglamento Sanitario Internacional y los sistemas de alertas sanitarias para alimentos.
Esto, enfatizando en el lema de este año y partiendo de que “los incidentes relacionados con la inocuidad alimentaria pueden ir desde eventos menores hasta crisis internacionales importantes, ya sea un corte de energía en casa, una intoxicación alimentaria en un restaurante local, un retiro voluntario de productos contaminados por parte de un fabricante, un brote originado en productos importados o un desastre natural”, como indica la OMS.
En ese contexto, temas como el Codex Alimentarius, las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y las Buenas Prácticas Ganaderas (BPG), que son sistemas de aseguramiento enfocados en la producción primaria, para asegurar procesos productivos óptimos que permitan garantizar la inocuidad, con un manejo higiénico y un correcto uso de sustancias químicas y otros temas relacionados, son determinantes.
El propósito es trabajar también en pro de la contención de la Resistencia antimicrobiana (RAM) desde el sector de la alimentación y la agricultura, garantizando alimentos seguros para todos, y para ello se destaca el apoyo que se brinda a través de alianzas y estrategias internacionales, como el proyecto ‘Trabajando juntos para combatir la resistencia a los antimicrobianos’ del que hace parte Colombia y que avanza en su tercer año de ejecución, teniendo en cuenta que la RAM es una de las 10 principales causas de mortalidad a nivel global.
También se adelanta el proyecto ‘Implementación de las normas del Codex Alimentarius para apoyar la contención y la reducción de la RAM transmitida por alimentos (Proyecto ACT)’, financiado por la República de Corea (julio de 2021 - julio de 2026), que se desarrolla en seis países a nivel global: Bolivia, Colombia, Camboya, Mongolia, Nepal y Pakistán, facilitando acciones globales y locales para apoyar la implementación, evaluación de uso e impacto de normas Codex, desarrollo e implementación de un sistema integrado de seguimiento y vigilancia de la RAM y del uso adecuado de antimicrobianos en la producción de alimentos, entre otros.
Todo ello, porque es una realidad que la mayoría de las enfermedades transmitidas por alimentos se pueden prevenir mediante una manipulación adecuada de estos y con otras acciones desde el campo hasta la mesa. Juntos, podemos hacer una diferencia significativa en la protección de nuestra salud y la de futuras generaciones. ¡Vamos a trabajar unidos por la inocuidad de los alimentos y la buena salud!
