Rio de Janeiro, Brasil, 16 de marzo de 2021 (PANAFTOSA/SPV-OPS/OMS)- Con el propósito de apoyar a los países de la región a fortalecer sus sistemas de análisis de riesgos, el área de Inocuidad de los Alimentos de PANAFTOSA lanzó un Manual de Evaluación de Riesgos Microbiológicos en Alimentos.
La evaluación de riesgos se caracteriza por analizar el momento en que la exposición humana se enfrenta a un peligro y estima la probabilidad de que se produzcan efectos adversos para la salud. Puede utilizarse para examinar el efecto adverso de sustancias que se encuentran de manera natural (por ejemplo, contaminantes ambientales, toxinas naturales o microorganimos) o son añadidas deliberadamente en los alimentos (por ejemplo, aditivos alimentarios, productos químicos agrícolas o veterinarios), así como el impacto de las nuevas tecnologías.
La evaluación de riesgos es uno de los pilares principales del análisis de riesgo, junto a la gestión del riesgo y comunicación del riesgo.
Sobre el manual
Esta guía arranca con la problemática mundial de las enfermedades transmitidas por los alimentos debido a un consumo de agua y alimentos contaminados, sigue con las definiciones y principios del análisis de riesgos; los pasos a seguir para incorporarlo en las políticas públicas; así como los fundamentos, las etapas y la información necesaria para una evaluación de riesgos microbiológicos y la metodología para realizar una evaluación cuantitativa de riesgos.
Por último, incluye varios ejemplos y las principales herramientas y programas en línea para construir un modelo cuantitativo de riesgos. El manual está dirigido a profesionales de la alimentación con conocimientos básicos en microbiología y evaluación de riesgos, evaluadores de riesgos, gestores de riesgos, epidemiólogos, legisladores, científicos y responsables en la toma de decisiones.
Acceda al manual completo: Evaluación de riesgos microbiológicos en alimentos. Guía para implementación en los países
