Semana del Bienestar 2018 - Comida saludable y divertida para niños y niñas con diabetes

En una clase de cocina, Nicole enseñó a preparar lasaña usando vegetales en lugar de pasta, un cambio saludable importante para las personas que deben limitar la ingesta de carbohidratos. Nicole considera que la clase fue un éxito tras observar el entusiasmo de los niños al preparar y comer lo que habían hecho, y guardar una parte para llevarla a casa para que sus padres lo prueben. "Escuché a varios de ellos comentar que sabe a lasaña real, y que les gustó mucho", dijo. "La mayoría de las veces, si no lo quieren, te dicen directamente: ‘¡No me lo voy a comer!’".

Nicole disfruta trabajar con personas menores de edad porque son "abiertos y honestos" respecto a su condición y porque reciben con gran apertura la información y las habilidades prácticas que les enseña. Incluso, aunque a veces parezcan distraídos, pueden recordar fácilmente la información adquirida en los talleres, y tomar las decisiones correctas sobre su alimentación.

Sierra, de 11 años, quien vive con diabetes, dijo que participar en la clase de Nicole fue de gran ayuda porque aprendió que las verduras pueden ser sustitutos saludables y deliciosos. En cuanto a la lasaña preparada con verduras en lugar de pasta, mencionó que "sabía muy, muy rica”, y que intentará “cocinarla en casa con mama".

Además de su trabajo con niños, niñas y adolescentes, Nicole también ha apoyado a adultos con diabetes sin posibilidades de pagar un nutriólogo. Ha ofrecido ayuda en la planificación de comidas y en la interpretación de los resultados de los medidores de azúcar en sangre, algo que ayuda a las personas a hacer ajustes en su dieta.

Así, el trabajo de Nicole está contribuyendo a desarrollar los hábitos saludables que necesitan las personas de su comunidad para mejorar su salud e imaginar un futuro mejor.