Manual para manipuladores de alimentos. Instrutor

[Introdução] O objetivo deste manual é fornecer às pessoas que manipulam alimentos, e particularmente aos instrutores de manipuladores de alimentos, as informações necessárias para facilitar o ensino dos procedimentos adequados para as pessoas que trabalham com alimentos. Procura também fornecer informações básicas a respeito da inocuidade dos alimentos, para que os países da América Latina e do Caribe possam adaptar as informações apresentadas nesse manual de acordo com às necessidades de cada um deles. O manual está organizado em três módulos e seus apêndices, relacionados com os seguintes temas: 1) Perigos em alimentos; 2) Doenças transmitidas por alimentos (DTAs); e Medidas higiênicas para prevenir a contaminação dos alimentos.